2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
70 g Butter
600 g Blattspinat
6 El Gemüsebrühe
100 g Sahneschmelzkäse oder einen
anderen milden Käse, z.B. Gouda
jung oder Butterkäse
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
4-6 Scheiben Bauernbrot
6 Eier
6 El Schlagsahne
50 g geriebener Parmesan
4 kleine Strauchtomaten oder 2 normal große
Tomaten
1. Spinat verlesen, waschen und klein schneiden. Den Spinat mit wenig Wasser dünsten, so dass er zusammenfällt. Dann das Wasser abgießen und den Spinat kurz ausdrücken.
2. Zwiebeln und Knoblauch pellen, beides fein würfeln und in 30 g Butter glasig dünsten. Spinat zugeben, Brühe zugießen und zugedeckt bei milder Hitze 10-15 Min. garen. Zwischendurch umrühren. Schmelzkäse oder anderen kleingeschnittenen Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Brotscheiben toasten.
2. Eier mit Sahne, Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen. 20 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die Hälfte der Eimasse hineingießen und bei milder Hitze 3-4 Min. backen. Wenn die Oberfläche fast gestockt ist, einmal wenden. Dann das Rührei vom Rand her zu einer Roulade oder Rolle aufrollen, in ca. 3 cm breite Scheiben schneiden und warm stellen. Mit der restlichen Eimasse ebenso verfahren. Tomaten in Scheiben schneiden.
3. Röstbrot mit Spinat, Eierröllchen und Tomaten auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Für 4 Personen