30 g Cashew-Nüsse, grob gehackt
100 ml Sahne
50 ml Milch
30 g Parmesan, fein gerieben
Salz
Pfeffer
ca. 400g Fenchelknollen, geviertelt
200 g breite Nudeln
1 EL Petersilie, fein gehackt
Cashew-Nüsse mit Sahne und Milch im Mixer fein pürrieren. Die Creme mit Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fenchel klein schneiden und in wenig Wasser bissfest garen. Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen, gut abtropfen lassen. Fenchel und Petersilie mit den heißen Nudeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Portionsweise anrichten, die nussige Parmesancreme auf den Nudeln verteilen.
Für 6 Personen