1 El abgeriebene Zitronenschale
7 El Zitronensaft
3 El Gemüsebrühe
50 ml Olivenöl
1 durchgepresste Knoblauchzehe
Zucker, Salz, Pfeffer
150 g Spinat
200 g Zucchini
200 g Tomaten
30 g Pinienkerne
2 Scheiben Toastbrot
600 g Schollenfilets
100 g Mehl
4 El Öl
1. Zitronenschale mit 6 El -saft, Brühe, Öl, Knoblauch und 1 Prise Zucker verrühren. Salzen und pfeffern.
2. Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Zucchini in feine Scheiben schneiden, Tomaten vierteln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Brot toasten und würfeln.
3. Die Schollenfilets mit 1 El Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Im heißen Öl von jeder Seite 2-3 Min. braten.
4. Gemüse mit Dressing vermengen, mit Toast und Pinienkernen bestreuen. Den Salat zu den Schollen servieren.
Für 6 Personen