120 g geschälte Mandeln
50 g Pecorino
50 g Ziegentaler oder Schaffeta
1 Ei
4 EL Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum, mittelfein gehackt
Salz und Pfeffer
400 g festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln
300 g Zucchini
250 g Tomaten
½ TL Curry
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL glatte Petersilie, frisch gehackt
1. Die Mandeln mit dem Parmesan und dem Schafskäse im Blitzhacker fein zerkleinern. 8 Mandeln verwahren und blättrig schneiden.
2. Das Ei, 1 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen und das Basilikum in die Mandelsauce geben und fein hacken. Dann Salzen und Pfeffern. Den Backofen auf 200° vorheizen.
3. Die Kartoffeln waschen, nicht schälen und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform oder auf ein Backblech legen und etwa 15 Minuten backen. Das Pesto auf den Kartoffeln verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Weitere 15 Minuten backen, bis die Pestohaube goldgelb ist.
4. Die feingehackten Zwiebeln und Knoblauch in restlichem Olivenöl goldgelb braten. Die Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln etwa 5 Minuten braten. Die Tomaten achteln, mit dem Curry und dem Cayennepfeffer zu den Zucchini geben und Alles zusammen 5 Minuten dünsten. Die Petersilie unter das Gemüse mischen. Mit den Kartoffeln zusammen servieren.
Für 4 Personen