600 g Spitzkohl

1 Bund Basilikum
5-6 El Olivenöl

150 g grüne Oliven (mit Stein)

800 g neue Kartoffeln
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

170 g Frischkäse oder Mascarpone
5 El Milch

4 Schnitzel oder Nackensteak
2-3 El Mehl
50 g Butter
2 Tl Zitronensaft

1. Den Kohl putzen, halbieren, vom Strunk befreien und in sehr feine Streifen schneiden.

2. Etwas Basilikum zum Garnieren beiseite legen, den Rest mit 2 El Öl pürieren. Die Oliven in Streifen vom Stein schneiden.

3. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen, dann abgießen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kohl darin bei großer Flamme 3-4 Minuten braten, dann salzen und pfeffern. Den Frischkäse mit der Milch erhitzen.

4. Die heißen Kartoffeln in einer Schüssel mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern. Spitzkohlstreifen, Basilikumöl und Frischkäsemischung unter die Kartoffeln heben, salzen und pfeffern. Bei 100°C im Backofen warm halten.

5. Die vier Scheiben Fleisch flach klopfen, salzen, in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin bei starker Hitze auf jeder Seite 3-5 Minuten braten und herausnehmen. Die Butter mit den Olivenstreifen in die Pfanne geben, aufschäumen lassen und den Zitronensaft zugeben, dann salzen und pfeffern.

5. Die Stampfkartoffeln mit dem restlichen Basilikum garnieren. Die Schnitzel mit der Olivenbutter begießen und zu den Stampfkartoffeln servieren.

 

Für 4 Personen