Vorbereitungszeit: 45 Minuten, Garzeit: 100 Minuten
1 Lammkeule, ca. 2,4 kg
schwarzer Pfeffer
2-3 Knoblauchzehen
2-3 Zweige Thymian
40 g Butterschmalz
250 g große Zwiebeln
600 ccm Weißwein
400g g Roquefort
400 g Creme frâiche
Keule mit Pfeffer einreiben. Knoblauchzehen in 6-8 Stifte schneiden. Keule damit und mit zerkleinerten Thymianzweigen so spicken, dass möglichst wenig Fleisch zerschnitten wird.
Butterschmalz im Bräter erhitzen. Keule darin kräftig anbraten. Zwiebeln vierteln, kurz im Bräter mit anbraten. Gut 1/4 l Weißwein zugießen, so dass der Topfboden bedeckt ist.
Bräter in den vorgeheizten Backofen (225 Grad, Gas 4) schieben.
Roquefort mit 200 g Crème frâiche glattrühren. Die Keule nach 10 Minuten so drehen, dass die gewölbte Oberseite unten liegt, dann mit der Käseceme bestreichen.
Keule weitere 45 Minuten offen garen, wenden mit Sauce beschöpfen und noch einmal 45 Min garen. Dabei auf die Bräunung achten. Evtl. in den letzten 20 Minuten mit Alufolie abdecken. Fleisch warm stellen.
Bratenfond im Bräter löschen, in einen kleinen Topf umgießen, den restlichen Wein und Crème frâiche zugeben. Sauce bei starker Hitze unter rühren einkochen lassen, bis sie sämig ist.
Für 6 Personen