1/4 l Milch
3 Eier (Kl. M)
175 g Mehl
Salz
1 El glatte Petersilie (gehackt)
Pfeffer
Muskatnuß
100 g Butter
8 Scheiben gekochter oder geräucherter Schinken (ca. 450 g), lecker ist auch durchwachsener Speck in dünne Scheiben geschnitten, dann mehrere Scheiben pro Pfannkuchen.
500 g Blumenkohl
500 g Porree
Salz
150 g Butter
20 Salbeiblätter
weißer Pfeff
Für 8 Stück Pfannkuchen
Milch, Eier und das Mehl mit 1 Prise Salz zu einem glatten Teig rühren. Die Petersilie dazugeben. Den Pfannkuchenteig mit Pfeffer und geriebener Muskatnuß abschmecken. Mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhenlassen.
1-2 Tl Butter in einer Pfanne (ca. 25 cm Ø) schmelzen, 1 Scheibe Schinken darin 30 Sekunden von einer Seite anbraten, wenden, dünn mit Teig übergießen, 1 Minute backen, wenden und weitere 45 Sekunden backen. Den fertigen Pfannkuchen im auf 75 Grad vorgeheizten Backofen mit einem Tuch bedeckt warm halten. Die restlichen Pfannkuchen auf dieselbe Weise backen.
Inzwischen Blumenkohl und Porree putzen. Den Blumenkohl in Röschen teilen und den Porree kleinschneiden. Blumenkohl in kochendem Salzwasser 6 Minuten blanchieren. Gleichzeitig die Butter schmelzen und den Porree darin ca. 5 Min. garen, salzen und pfeffern. Die Salbeiblätter ebenfalls in Butter knusprig braten, salzen und pfeffern.
Blumenkohl etwas abtropfen lassen, dann in die heiße Salbeibutter geben. Porree und Blumenkohl auf dem Pfannkuchen servieren.
Für 6 Personen