1 frischer, junger Wirsingkohl
25 g Butter
2 EL Olivenöl
200 g Risotto-Reis, z.B. Arborio
800 ml Gemüsebrühe
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
100 g Schlagsahne
60 g frischer Parmesan-Käse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
150 g dünn geschnittenen, geräucherten Schinken
1. Den Wirsing putzen. Den Kohl halbieren, vierteln, waschen und den Kern herausschneiden. 500g Kohl abwiegen und in feine Streifen schneiden.
2. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Reis darin glasig dünsten. Die Brühe nach und nach dazugießen und den Reis 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
3. Die Kohlstreifen unterrühren und alles mit Muskat würzen. Bei kleiner Hitze weitere 20 Minuten garen, dabei die Sahne und eventuell noch mehr Brühe zugeben. Von der Kochstelle nehmen und zehn Minuten stehen lassen.
4. Den Parmesan mit einem Messer oder Sparschäler zu Spänen hobeln oder reiben und unter den Reis heben. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Schinken einrollen und um den Reis legen oder klein schneiden und unter den Risotto heben.
Für 4 Personen