Rote Bete Salat mit Salatrauke (Rucola)

Zutaten für 2 Portionen Rote Bete Salat mit Salatrauke
Für die Sauce:

• 4 EL Olivenöl
• 1 TL körniger Senf
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Wasser
• 1 TL Zucker oder Honig
• 1/4 TL Muskatnuss; frisch gerieben
• 1/4 TL Ingwer, frisch gerieben, als Ersatz getrockneten Ingwer
  Kräutersalz, Pfeffer

Für den Salat:

• 300 g Rote Bete
• 1 Apfel
• 50 g Salatrauke

1. Die Zutaten für die Sauce verrühren. Die rote Beete waschen, schälen und grob reiben. Apfel vierteln, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Rucola waschen und in 1-2 cm Stücke schneiden.
2. Rote Bete, Äpfel und Salatsauce gut miteinander mischen und mit der Rucola bestreut servieren.

Gut dazu passt gebackener Ziegentaler.