ca.1-2  Auberginen
Meersalz
1/8 l  Olivenöl
500 g  Tomatenpassata
4 EL  Rotwein oder Gemüsebrühe
Cayennepfeffer
40 g  Parmesan im Stück

1. Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander legen.

2. 4 EL Öl mit dem Tomatenpüree und Rotwein bzw. Gemüsebrühe auf mittlerer Hitze 15 Minuten einkochen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen.

3. Im restlichen Olivenöl die Auberginen von beiden Seiten bei starker Hitze goldbraun braten, abgetropft anrichten und mit Tomatensauce begießen. Zum Schluss den Käse darüber hobeln.

Tipp: Reichen Sie dazu Baguette oder Ciabatta!

Quelle:„Italienische Küche“  Naumann und Göbel

Für 4 Personen