2. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Gut die Hälfte der Butter zerlassen, Zwiebeln darin andüns

700 g Blumenkohl
Salz
100 g Zwiebeln
50 g Butter
800 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
weißer Pfeffer a. d. Mühle
3 Scheiben Weizentoastbrot
2 Knoblauchzehen
1 El Sesamöl
20 g Sesamsaat (geschält)
1 El Kerbelblättchen oder Petersilie

Blumenkohl putzen, in große Röschen teilen, in reichlich kochendem Salzwasser 5–6 Minuten garen und gut abtropfen lassen. 3/4 vom Blumenkohl fein hacken. Restlichen Blumenkohl in feine Röschen teilen und für die Einlage beiseite stellen.

Zwiebeln pellen und fein würfeln. Gut die Hälfte der Butter zerlassen, Zwiebeln darin andünsten. Gehackten Blumenkohl dazugeben und kurz andünsten. Mit Gemüsefond und Sahne auffüllen und 3 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

3. Toastbrot entrinden und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Sesamöl erhitzen. Zuerst das Toastbrot und den Knoblauch dazugeben, dann die restliche Butter. Unter Wenden goldbraun rösten. Die Croûtons aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sesam in der trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten.

Die Blumenkohlsuppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Blumenkohlröschen dazugeben und erhitzen. Blumenkohlsuppe in vorgewärmten Tellern anrichten, Knoblauchcroûtons hineingeben, mit Sesam bestreuen und mit Kerbelblättchen oder Petersilie garnieren.