400 g Lammsteaks oder Damwild- Schmetterling-Koteletts
Marinade:
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund glatte Petersilie
6 El OLivenöl
grob gemahlener Pfeffer
1 TL körniger Senf

600 g fest kochende Kartoffeln
60 g Parmesan oder Pecorino-Käse
100 g Salatrauke

Salatsoße:
1 TL körniger Senf
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
½ TL Zucker
1 El Weißweinessig
3 El Olivenöl

1. Für die Marinade: Zerdrückten Knoblauch, gehackte Petersilie, Senf, Öl und Pfeffer verrühren. Die Fleischscheiben auf eine Arbeitsplatte legen und jede Scheibe mit der Marinade bestreichen. Mit Folie abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

2. Pellkartoffeln zubereiten. Kartoffeln abgießen, pellen und in feine Scheiben schneiden. Mit der restlichen Marinade beträufeln.

3. Käse in feine Späne hobeln. Salatrauke abspülen und trocken schleudern. Für die Salatsoße: Senf mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig verrühren. Öl und 100 ccm Wasser mit einer Gabel unterrühren.

4. Kurz vor dem Servieren das Fleisch portionsweise in einer heißen, beschichteten Pfanne in Olivenöl von jeder Seite scharf anbraten und salzen. Kurz weiter braten, bis das Fleisch durch ist. (Wer mag kann die Schmetterling-Koteletts auch rose servieren). Kartoffelscheiben kurz in der Pfanne schwenken und mit dem Fleisch auf Portionstellern oder einer Platte anrichten. Rauke mit der Salatsoße mischen und locker über dem Fleisch verteilen. Mit Käse bestreuen und sofort servieren.
Gut dazu passen Scheiben vom Bauersbrot oder Baguette.

Für 4 Personen