1 Zitrone
800 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskoop
4 Eier
150 g Zucker
1 PK. Vanillezucker
Salz
30 g Vanille-Puddingpulver
3 EL Grieß
3 TL Backpulver
750 g Magerquark
30 g zerlassene Butter
1. Von der Zitrone die Schale abreiben und 5 EL Saft auspressen. 400 g Äpfel schälen, vierteln und entkernen, quer in dünne Spalten schneiden, mit 1 EL Zitronensaft mischen. Von den restlichen Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen, Früchte in dünne Scheiben schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln.
2. Eier, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, Puddingpulver, Grieß, Backpulver und Quark unter die Eimasse rühren. Die Butter vorsichtig unterziehen. Apfelspalten unterheben.
3. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Tarte – oder Springform streichen und mit den Apfelscheiben belegen. Im heißen Ofen bei 180 °C etwa 50 bis 60 Minuten backen
Für 8 Personen