300 g Zwiebeln oder Schalotten
2 rote Äpfel
50 g Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Rinderrouladen
4 El mittelscharfer Senf
4 Scheibchen durchwachsener Speck
4 El Öl
1 große Zwiebel
125 ml guter Rotwein
400 ml Gemüsebrühe
600 g Rosenkohl, geputzt
1 El Zitronensaft
40 g Haselnüsse, gehackt
Muskatnuss, frisch gerieben
1. Die Zwiebeln bzw. Schalotten fein würfeln. 1 Apfel waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Äpfel und Zwiebeln in 20 g Butter kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
2. Die Rouladenscheiben salzen und pfeffern und je eine Seite mit Senf bestreichen. Mittig je eine dünne Scheibe Speck platzieren. Die Apfel-Zwiebelmasse darauf verteilen. Rouladen fest aufrollen und die Enden mit Spießen feststecken.
3. In heißem Öl rundherum scharf anbraten und herausnehmen. Die Zwiebel schälen, vierteln und in der Pfanne anbraten, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. 200 ml Brühe angießen. Rouladen hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Dabei nach 45 Minuten 200 ml Brühe angießen und Rouladen drehen.
4. Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser ca. 12-15 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen. 1 Apfel waschen, vierteln, entkernen, längs in Spalten schneiden und mit Zitronensaft vermengen.
5. Rouladen herausnehmen, Sauce durch ein Sieb streichen. Erneut aufkochen, abschmecken und Rouladen wieder zugeben.
6. Nüsse und Apfelspalten in 30 g zerlassener Butter andünsten. Rosenkohl zugeben, kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu den Rouladen servieren.
Gut dazu passen Spirelli, Spätzle oder Kartoffeln.
Für 4 Personen