200 g Chicorée
1 Stange Porree
125 g Kartoffeln
2 EL Butter
¼ l Milch
1 TL Salz, weißer Pfeffer
2 Eigelb
1/2 Tasse Sahne
200 g Schmand
2 EL Schnittlauch oder Lauchzwiebelgrün
1. Chicorée putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, ebenso den Porree. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Butter zerlassen, Chicorée und Porree unter Rühren in der Butter andünsten und die Kartoffelwürfel hinzugeben.
3. Die Milch hinzugießen, würzen und unter Rühren zum Kochen bringen; dann das Gemüse bei mittlerer Hitze zugedeckt in 25 Minuten garen.
4. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und die Suppe damit binden.
5. Vor dem Servieren die Schnittluch – oder Lauchzwiebelringe über die Suppe streuen.
Quelle:Topinambur; Pastinak,Mangold & Co., Annegret Sommer
Für 2 Personen