Artischocken nach Bedarf
Salz
Zwiebeln
Weißwein
2 Zitronen
Olivenöl
1 TL Rotweinessig
1 EL Rotwein
1 Schalotten
1 TL Senf
1 Prise Zucker
Pfeffer und Salz
Wasser mit Salz, Zwiebeln, 1 Schuss Weißwein, dem Saft von 2 Zitronen und 1 Schuss Olivenöl zum Kochen bringen, Artischocken hineingeben und bei geringer Hitze kochen lassen.
Sauce: Etwas kaltgepresstes Olivenöl mit 1 Teelöffel Rotweinessig und 1 EL Rotwein verrühren. Zu der Sauce 1 fein gehackte Schalotte geben und den Dip mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.