Auberginen im Teigmantel

300g Auberginen

Teig:
2 gehäufte EL Vollkornmehl
100 bis 150ml Mineralwasser
Kräutersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 EL fein gehackte Kräuter nach Wahl, gut passt Estragon oder Petersilie
Öl zum Braten

Ein leckere, einfache und schnelle Gemüsebeilage
1. Aubergine waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Aus den Teigzutaten einen glatten Teig rühren (so wie Pfannekuchenteig). Kräftig würzen. Die feingehackten Kräuter hinzufügen.

3. Öl in der Pfanne erhitzen, die Auberginen im Teig wenden und nach und nach in der Pfanne von jeder Seite ca. 4 Minuten knusprig braten.

Gut dazu passt ein Tomatensalat und Zaziki.

Für 2 Personen