2 Rosmarinzweige
12 EL Olivenöl
1 kg festkochende Kartoffeln
1 Fenchel (200-300g)
3-4 Knoblauchzehen
200 g Zwiebeln
300 g Möhren
300 g Zucchini
Salz und Pfeffer
4 EL Balsamessig
frisch gemahlener Pfeffer
1 Bund Thymian
200 g Cocktailtomaten
Käse-Dip: 100 g Feta-Käse
150 g Cremè fraîche
150 g Joghurt natur
Saft von 1/2 Zitrone
1. Rosmarin abspülen, trocken tupfen, grob hacken und mit Olivenöl verrühren. Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten, längs halbieren oder vierteln (je nach Größe). Ein Backblech mit zwei Esslöffel Rosmarinöl bestreichen und die Kartoffeln darauf verteilen. Drei Esslöffel Öl und Salz über die einzelnen Kartoffelhälften geben.
2. Zwiebeln abziehen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. Knoblauch abziehen. Zucchini abspülen, und halbieren ( nicht der Länge nach). Möhren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Fenchel ebenfalls putzen und vierteln. Alles zu den Kartoffeln auf das Backblech geben. Restliches Öl, Balsamessig, Salz und Pfeffer darüber verteilen. Ein halbes Bund Thymian abspülen, trocken tupfen und über dem Gemüse verteilen. Im Backofen bei 200 °C etwa 30-40 Minuten garen. (Prüfen, ob die Kartoffeln gar sind)
3. Cocktail-Tomaten waschen und kurz vor Schluß über das Ofen-Gemüse verteilen und etwa zehn Minuten mit garen.
4. Für den Käse-Dip: : Feta-Käse mit dem Stabmixer pürieren. Cremè fraîche, Joghurt und den restlichen fein gehackten Thymian dazugeben und verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dip mit dem Kartoffel-Gemüse anrichten.
Für 4 Personen