1 Knoblauchzehe
600 g Chicoree
2 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
30 g Pinienkerne
3 Orangen
400 g Bandnudeln oder Spirelli
200 g Sahne
200 ml Gemüsebrühe
1 leicht gehäufter EL Speisestärke
2 EL mittelscharfer Senf
1 Prise Zucker
50g Rucola
1. Knoblauch schälen und fein hacken. Chicoree waschen, putzen, längs halbieren und Hälften quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Öl in Pfanne erhitzen. Chicoree mit Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern. Pinienkerne in Pfanne ohne Fett rösten.
1 Orange heißabwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Aus dieser und einer weiteren Orange ca. 125 ml Saft auspressen.
2. Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen Sahne und Gemüsebrühe aufkochen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, in Soße geben, aufkochen und unter Rühren ca. 2 Minuten einkochen lassen. Orangensaft, Schalenabrieb und Senf in Soße einrühren. Chicoree zugeben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und erneut kurz aufkochen.
3. Rucola kalt abbrausen, trocken schütteln, in grobe Stücke schneiden. Übrige Orange filetieren und Filets halbieren. Nudeln abgießen und mit Soße auf Teller anrichten. Pasta mit Rucola, Pinienkernen und Orangenfilets garniert servieren.
Quelle: köstlich vegetarisch, 1/2015
Für 4 Personen