Als Beilage
500g gekochte Rote Bete
300g saure Äpfel
70 g grob geraspelter Meerrettich, als Ersatz getrockneter
3 Zwiebeln
Für die Marinade:
300ml Obstessig
200ml Wasser
2 EL Honig
Etwa 1 TL Meersalz
1 Lorbeerblatt, einige Pfeffer- und Senfkörner
Zubereitung
- Die gekochten und geschälten rote Bete mit einem Gurkenhobel in Scheiben schneiden oder mit einem Melonenausstecher kleine Kugeln ausstechen. Gewaschene Äpfel und Meerrettich grob raspeln. Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles in ein Glas schichten. Zutaten für die Marinade aufkochen und kochend heiß darüber gießen. Zugedeckt etwa 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Quelle: Topinambur, Pastinak, Mangold und Co. von Annegret Sommer