1,5 TL Safranfäden
1 mittelgroßer Blumenkohl, in mittlere Röschen geteilt
1 große rote Zwiebel (o.2 kleine) in Ringe geschnitten
100g Sultaninen (falls sie sehr trocken sind, einige Minuten in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen)
90 g grüne Oliven, entsteint und längs halbiert
4 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
Salz und schwarzer Pfeffer
4 EL grob gehackte Petersilie
1. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Die Safranfäden in eine kleine Schüssel geben und mit 80 ml kochendem Wasser übergießen. 1 Minute ziehen lassen, dann den Safran mit dem Wasser in eine große Schüssel gießen. Die restlichen Zutaten außer der Petersilie hinzufügen und mit den Händen alles gut vermischen.
2. Die Mischung in eine Auflaufform füllen, mit Alufolie abdecken und 30 bis 45 Minuten im Ofen backen, bis der Blumenkohl gar, aber noch leicht bissfest (nicht weich!) ist. Nach der Hälfte der Garzeit gut umrühren und wieder abdecken.
3. Sobald der Blumenkohl fertig ist, die Form aus dem Ofen nehmen und die Folie entfernen. Das Gemüse kurz abkühlen lassen, die Petersilie unterrühren. Bei Bedarf nachwürzen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Tipp: Passt gut zu einem Vorspeisenbüfett oder als Beilage zu Linsen. Noch raffinierter schmeckt es mit etwas Tahin (Sesampaste) beträufelt.
Quelle: Genussvoll vegetarisch von Yotam Ottolenghi
Für 4 Personen