700 g Blumenkohl
Salz
100 g Zwiebeln
50 g Butter
800 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
weißer Pfeffer a. d. Mühle
3 Scheiben Toastbrot
2 Knoblauchzehen
2 EL Sesamöl oder Olivenöl
20 g Sesamsaat (geschält)
1 EL Petersilie oder Kresse
1. Blumenkohl putzen, in grobe Röschen teilen, in reichlich kochendem Salzwasser 5–6 Minuten garen und gut abtropfen lassen. 3/4 vom Blumenkohl fein hacken. Restlichen Blumenkohl in feine Röschen teilen und für die Einlage beiseite stellen.
2. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Gut die Hälfte der Butter zerlassen, Zwiebeln darin andünsten. Gehackten Blumenkohl dazugeben und kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen und 3 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
3. Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Öl erhitzen. Zuerst das Toastbrot und den Knoblauch dazugeben, dann die restliche Butter. Unter Wenden goldbraun rösten.
Sesam in der trockenen Pfanne unter Wenden kurz rösten.
4. Die Blumenkohlsuppe fein pürieren. Blumenkohlröschen dazugeben und erhitzen. Blumenkohlsuppe in vorgewärmten Tellern anrichten, Knoblauchcroûtons darüber geben, mit Sesam bestreuen und mit Petersilie oder Kresse garnieren.
Für 4 Personen