500 g rote Bete
3 EL Olivenöl,
2 Zwiebel oder 4 Schalotten
1 Zitrone
1 kleines Stück  Ingwer
1 TL Korianderkörner
1 TL Kümmel, ganz
1 TL Fenchelsamen
0,5 TL Pfeffer, schwarz
350 ml Gemüsebrühe
1 -2 TL Senf
2 bis 3 EL Apfelessig
Chilipulver (mild)
Zucker
Salz

1. Die Rote Bete in Salzwasser mit Kümmel und den  in Scheiben geschnittenem Ingwer kochen bis sie weich ist. Danach die  Rote Bete schälen, halbieren und in ca. zwei bis drei Millimeter dünne Scheiben schneiden.  Die Zwiebel schälen und diese ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und als ganze Scheiben in einer Pfanne anrösten. Koriander, Fenchel, Pfefferkörner und den Rest Kümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten und  dann in einen Mörser geben und zermalen.

2. Die Brühe erwärmen, Senf, Essig und Öl unterrühren und mit etwas Salz, Chili, Zucker sowie der Röst-Mischung aus dem Mörser  zu einer Marinade vermengen. Bei Bedarf mit etwas Zitronensaft abschmecken.
 Die Scheiben der  Roten Bete mit den Zwiebelscheiben abwechselnd in eine Auflaufform oder auf einem großen Teller anrichten und dabei einzeln mit der Marinade bestreichen. Den Rest der Marinade großzugig über das Carpaccio verteilen  und danach mehrere Stunden ziehen lassen.
Vor dem Anrichten kann das Carpaccio noch mit   Walnüssen, Parmesan oder auch angerösteten Kapern garniert werden

Für 4 Personen