1 mittelgroßer Weißkohlkopf
Ca. 3 l Wasser
2 Zwiebeln
20 g Butter oder
Margarine
1 Tl Kümmel, ganz
Meersalz
Pfeffer
3 Eigelb
1/16 l Sahne
Butter für die Form
2 Äpfel
2 Kartoffeln
2 EL Pistazien
20-30 g Butter
½ l Champagner oder Prosecco
Sauce:
1 Zwiebel
1 EL Sonnenblumenöl, kaltgepresst
¼ l Gemüsebrühe
3-4 EL Sahne
1 EL Kapern
1 Messerspitze Biobin
oder Agar-Agar
1 EL Schnittlauch, als Ersatz Petersilie
1. Den Strunk des Krautkopfes entfernen. Krautkopf im Ganzen lassen und in Wasser ca. 15 Minuten kochen. Die Blätter vorsichtig ablösen. Ca. 12 schöne Blätter aufbewahren, den Rest kleinhacken. Zusammen mit den kleingehackten Zwiebeln in Butter kurz andünsten. Mit Kümmel, Meersalz und Pfeffer würzen. Eigelb mit Sahne vermischen zugeben und eindicken lassen.
2. Eine gusseiserne Form ausbuttern und mit Krautblättern auslegen. Die zwischenzeitlich leicht abgekühlte Masse dünn aufstreichen. Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob reiben. Apfelscheiben und Kartoffelreibsel auf die Masse legen, mit gehackten Pistazien bestreuen. Mit Krautblättern abdecken und den Vorgang mehrmals wiederholen. Mit Krautblättern enden. Mit Butterflöckchen belegen und mit Champagner begießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten überbacken.
3.Für die Sauce die fein gehackte Zwiebel in Öl leicht andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Sahne und Kapern zugeben und einige Minuten kochen lassen. Mit Biobin (Johannisbrotkernmehl) oder Agar-Agar leicht binden und mit Schnittlauch bestreuen.
Den Krautauflauf in Scheiben auf vorgewärmte Teller legen und mit der Kapernsauce umgeben.
Quelle: Vollwertküche für Gourmets von Hermann Pflaum und Marlis Weber
Für 4 Personen