Zutaten für 4 Personen:
400 g Chicoree
2 Stangen Porree
250 g Kartoffeln
¾ l Milch
4 EL Butter
1 TL Salz, 1 Msp. Pfeffer
2 Eigelb
½ Tasse Sahne
2 El kleingeschnittener Schnittlauch
Zubereitung:
- Den Chicoree und den Porree in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel zerteilen.
- Butter in einem Topf zerlassen, Chicoree und Porree darin andünsten und die Kartoffelwürfel hinzufügen. Die Milch hinzugießen, würzen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze das Gemüse in ca. 25 Minuten garen. Sahne und Eigelb miteinander verquirlen und die Suppe damit binden. Vor dem servieren Schnittlauch über die Suppe streuen.