200g Butter (ungesalzen)
380g feiner Zucker
abgeriebene Zesten und Saft von vier Clementinen
abgeriebene Zesten und Saft von einer Zitrone
280g gemahlene Mandeln
5 (mittelgroße) Eier
100g Mehl, gesiebt
eine Messerspitze Salz
lange Orangenzesten als Garnitur
Schokoladenglasur (optional):
60g Butter, in Flöckchen
100g Bitterschokolade, in Stückchen gebrochen
1/2 EL Honig (flüssig)
1 TL Cognac
Für 8 bis 10 Leckermäulchen!
1. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Eine 24cm Springform leicht einfetten und auf dem Boden sowie an den Seiten mit Backpapier auslegen (alternativ zunächst einfetten und dann mit Semmelbröseln leicht bestäuben).
2. In einer Schüssel die Butter, 300g Zucker (die restlichen 80g für den Sirup aufbewahren!) und die Zitruszesten mit den Knethaken des Handrührgeräts miteinander verrühren. Die Masse weder zu sehr miteinander verrühren noch zu viel Luft einarbeiten. Die Hälfte der gemahlenen Mandeln gut unterrühren. Jetzt die Knethaken durch die normalen Rührstäbe des Mixers ersetzen. Die Eier einzeln nacheinander einarbeiten. Dabei auch den Teig am Boden sowie an den Seiten der Rührschüssel bedenken. Die restlichen Mandeln, das Mehl und die Prise Salz zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig in der Backform verteilen und glattstreichen.
3. Den Kuchen in ca. 50 bis 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen; es sollte leicht feucht aus dem Teig herauskommen.
4. Wenige Minuten vor Ende der Backzeit den Sirup zubereiten: In einer Stielcasserole den restlichen Zucker (80g) und den Saft der Citrusfrüchte (zusammen 120ml – ggf. etwas wegschütten) erhitzen. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, von der Herdplatte ziehen. Den frisch gebackenen Kuchen (direkt aus dem Ofen kommend) mit dem Sirup beträufeln bzw. einpinseln. Dabei den gesamten Sirup verbrauchen!
5. Den Kuchen ganz auskühlen lassen. Zum Garnieren die langen Orangenzesten verwenden. Die Pflicht ist an dieser Stelle erfüllt (also ab damit zur Kuchentafel). Der Kuchen kann bis zu drei Tagen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
6. Die Kür sieht folgenden Schokoladenguss vor:
Butter, Schokolade und Honig im Wasserbad sanft schmelzen. Dabei immer wieder umrühren. Sobald dies eine homogene Masse ist, aus dem Wasserbad nehmen, den Cognac einrühren und alles auf dem Kuchen verteilen. Ziel ist nicht, dass der Kuchen komplett mit der Glasur bedeckt ist; erwünscht ist eher der Eindruck eines "natürlichen Zerfließens". Wenn der Guss auskühlt, den Kuchen in der Mitte mit den Orangenzesten garnieren. (Der Guss wird auch nach dem Auskühlen eine leicht weiche Konsistenz behalten und nicht in Gänze aushärten.)
Quelle: Kundenrezept von Peter Koch
Für 2 Personen