600 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
2-3 EL Weizengrieß
1 l Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
2 Eigelb
5 EL frisch geriebener Parmesan
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1/2 Bund Petersilie
1. Zwiebeln und Knoblauch pellen und grob würfeln. In einem großen Topf in heißer Butter bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter Rühren andünsten. Den Grieß einrühren, die Gemüsebrühe zugießen und alles im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2. Sahne halb steif schlagen. Etwa 6 Esslöffel Sahne abnehmen und zur Seite stellen, den Rest mit Eigelb und Parmesan-Käse verrühren. Die Suppe pürieren, dabei die Eigelb-Käse-Mischung zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebenem Muskat abschmecken.
3. Petersilie abspülen, trocken schleudern und fein hacken. Auf 4 Suppenteller füllen und je einen Klacks Sahne darauf geben. Mit Muskat bestäuben, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Für 4 Personen