1 Stück Curcuma
1 Stück Ingwer
2 – 3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Limette
2 Schalotten oder eine kleine Zwiebel
5-7 schw. Pfefferkörner
etwas grobkörniges Meersalz
etwas Kreuzkümmel
1. Curcuma (Achtung stark färbend), Ingwer, Knoblauch und Schalotten (bzw. Zwiebel) schälen und fein würfeln. Die Limette waschen, die Schale abreiben und den Saft pressen. Die Chilischote entkernen und fein schneiden (Tipp: wenn man die Scheidewände – die weißen Häutchen – auch entfernt sind sie milder).
2. Alle Zutaten (den Limettensaft ausgenommen) mit dem Pfeffer, dem Kreuzkümmel und dem Salz in einem Mörser zu einer homogenen Paste verarbeiten. Zum Schluss etwas (1 TL) Limettensaft und, wenn die Paste noch zu fest ist, etwas Olivenöl hinzugeben.
Anstelle des Mörsers können auch alle Zutaten grob zerkleinert mit dem Pürierstab oder einer kleinen Küchenmaschine zu einer Paste verarbeitet werden.
Tipp: Wer frisches Koriander hat kann das prima mit verarbeiten. Einfach die Blättchen abzupfen und mit pürieren.
Die Paste kann auch ohne einige dieser Zutaten erstellt werden, verliert aber etwas von ihrem runden Aroma. Mit Öl bedeckt, kann sie einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. (hitzeresistentes Öl, z.B. Bratöl, verwenden)
Für 4 Personen