100g weiße Bohnen
100g Nudeln, Spirelli
200 g Salami
300 g Fenchelknolle
1 Stange Porree
1 Knoblauchzehe
1 TL Fenchelsamen
3/4 l Gemüsebrühe
1 Glas geschälte Tomaten
4 EL Basilikum, in Streifen geschnitten, als Ersatz getrocknetes
2 EL Olivenöl
80 g frisch geriebenen Parmesan
1. Die Bohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag weich kochen. Die Nudeln ebenfalls weich kochen.
2. Die Salami pellen und in kleine Würfel schneiden. Porree waschen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen.
5. Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen und bereitstellen. Die Fenchelknolle putzen, würfeln und das Grün fein hacken.
6. Das Öl im Bräter erhitzen und darin die Wurstwürfel kräftig anbraten.
Fenchelstücke, Lauch, zerstoßene Fenchelsamen zur Wurst geben und den Knoblauch dazu pressen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren lassen, dann Tomaten mit Saft in den Bräter geben. Die Tomaten mit einem Kochlöffel zerdrücken und die Gemüsebrühe angiessen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, dann die gekochten Bohnen und Nudeln unter die Suppe mischen und ziehen lassen. Bei Bedarf die Suppe noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und mit Basilikum und Fenchelgrün garniert servieren.
Für 4 Personen