Zutaten für 4 Personen:

• ca. 500 g Fenchel
• 400 g Kartoffeln
• 2  Zwiebeln
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Zitronensaft
• 5 Datteln
• 2-3 Eier, je nach Konsistenz
• 120 g Haferflocken oder  Quinoaflocken
• Rapsöl zum Braten
• 1 Orange
• 300 g Joghurt
• Paprikapulver

Zubereitung:

1. Fenchel waschen und putzen. Fenchelknollen halbieren, den Strunk entfernen und Fenchel in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Kartoffeln schälen und raspeln. Zwiebeln abziehen, fein würfeln und mit den Kartoffeln zum Fenchel geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und gut vermengen.
2. Datteln ganz fein hacken und zur Fenchel-Zwiebel-Masse geben. Eier und Flocken gut mit der Fenchel-Zwiebel-Masse vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen, dann erneut durchmischen.
3. Backofen auf 180° C vorheizen. Aus dem Teig Rösti (Ø ca. 8 cm) formen. In einer nicht zu heißen Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten knusprig braten. Röstis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in 6-7 Minuten im Ofen fertig backen.
4. Die Schale von der Orange abreiben und den Saft auspressen. Joghurt mit Orangensaft- und schale verrühren, mit Salz und Paprikapulver abschmecken und zu den Rösti servieren.

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