2 Möhren
1 Knoblauchzehe
3 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 El Fenchelsamen
abgeschnittene Schale von 1Zitrone
3 Pimentkörner
250 ml trockener Weißwein
600 ml Gemüsebrühe
1 Glas geschälte Tomaten
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
75 g abgezogene Mandelkerne
100 ml Olivenöl
2 Fenchelknollen
500 g Fischfilets vom Lachs
250 g Garnelen
1 Baguette
1. Möhren putzen und klein schneiden. Eine Knoblauchzehe schälen, fein hacken. Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. 3 El Öl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin andünsten. Fenchelsamen, ca. ¾ der Zitronenschale, Piment, Wein, Gemüsebrühe und kleingeschnittene Tomaten mit der Sauce zugeben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Petersilie abspülen und trocken schleudern. Mandeln ohne Fett rösten. Knoblauchzehe schälen. Petersilie, Mandeln, Knoblauch, ein kleines Stück Zitronenschale fein pürieren. Mit 100 ml Olivenöl und 1 bis 2 El heißer Suppenbrühe zu einer sämigen Creme verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fenchel putzen, in Stücke schneiden und zur Minestrone geben. Ca. 10 Minuten köcheln. Fischfilets und Garnelen abspülen und in Stücke schneiden, ebenfalls hinzufügen. Bei sehr schwacher Hitze noch ca. 5 bis10 Minuten ziehen lassen.
4. Baguette in Scheiben schneiden und auf einem Backblech knusprig rösten. Mit dem Petersilienpesto bestreichen. Minestrone in tiefen Tellern anrichten und die Baguettescheiben darauf anrichten.
Für 4 Personen