0,8 kg Zucchini
3 Knoblauchzehen
1 Bund Rucola oder Salatrauke
10 El Olivenöl
Salz
Pfeffer a. d. Mühle
2 El Balsamessig
Zucchini in Stücke schneiden, Knoblauch und Rucola hacken, Zucchini im Öl in 7–10 Min. goldbraun braten (ggf. in mehreren Portionen oder 2 Pfannen).
Salzen, pfeffern, mit Balsamessig ablöschen, herausnehmen. Knoblauch in dem Fett andünsten, mit Öl und Rucola über die Zucchini geben, abkühlen und gut durchziehen lassen.
Gut dazu passt ein Ciabatta oder geröstetes Toast.