ca. 600 g Fenchel
4 EL Olivenöl
6 Wacholderbeeren
2 Knoblauchzehen
2 Orangen
40 g Butter
Salz
Pfeffer
1. Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Den Fenchel putzen, in dünne Spalten schneiden und in einer großen beschichteten Pfanne im Öl von jeder Seite bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten braten.
2. Inzwischen Wacholderbeeren, gepellten Knoblauch und Fenchelgrün fein hacken. Orangenschale fein abreiben und alles mit der Butter verrühren. Orange auspressen. Die gewürzte Butter zum Fenchel geben und durchschwenken. Mit Orangensaft ablöschen, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gut dazu passen Petersilienkartoffeln und ein knackiger Salat.
Für 4 Personen