3 große Kartoffeln, à etwa 300 g (oder 8 mittelgroße Kartoffeln)
250 g Spinat
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Ei
150 g Gouda alt oder Bergkäse
100 g Crème fraîche
1 EL Pesto (Basilikumpaste, aus dem Glas)
Salz
Muskatnuss
Frisch gemahlener Pfeffer

1. Kartoffeln gut abbürsten und in der Schale 30 Minuten kochen.

2. Zwischenzeitlich den Spinat putzen, waschen und in ein Sieb geben. Mit kochendem Wasser überbrühen, so dass die Spinatblätter zusammenfallen. Etwas abkühlen lassen, dann gründlich zwischen den Händen ausdrücken und grob schneiden.

3. Zucchini in kleine Würfel schneiden, Zwiebel pellen und hacken. Beides im heißen Öl ein bis zwei Minuten andünsten und beiseite stellen.

4. Kartoffeln abgießen und längs halbieren. Die Hälften mit einem Teelöffel etwas aushöhlen. Das herausgelöste Kartoffelfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken. In einer Schüssel mit dem Spinat, Zwiebel, Zucchini, Ei, geriebenem Käse (zwei EL davon beiseite stellen), Crème fraîche und Pesto verrühren. Mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Mischung in die Kartoffelhälften füllen und mit dem restlichem Käse und grobem Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15 bis 20 Minuten überbacken.

Für 2 Personen