1 kg Lammkeule (ohne Knochen)
200g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
1 Glas geschälte Tomaten, 660g
6 El Öl, Salz
schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)
1/2 El Paprikapulver (edelsüß)
1/2 gestrichener El Koriander (gemahlen)
1/2 Tl Gewürznelken (gemahlen)
2Tl Tomatenmark
125 ml Hühnerbrühe, als Ersatz Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
150 g Datteln
120 g Kichererbsen, gekocht
1/2 Bund glatte Petersilie
Die Sehnen und das Fett von der Lammkeule abschneiden, das Fleisch in 50 g schwere Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen und in 1 cm breite Spalten schneiden. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen, dann die Tomaten klein würfeln.
Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in 2 El Öl in einem breiten Topf andünsten, dann den Topf von der Kochstelle nehmen. Das Fleisch salzen, pfeffern und in einer breiten Pfanne in 2 Portionen in jeweils 2 El Öl bei starker Hitze rundherum goldbraun anbraten, dann das Fleisch zu den Zwiebeln geben.
Bei mittlerer Hitze zuerst schnell das Paprikapulver, den Koriander und das Nelkenpulver unterrühren, dann das Tomatenmark und zum Schluss die Tomatenstücke mit dem Saft untermischen. Mit der Brühe auffüllen, den Lorbeer dazugeben und im geschlossenen Topf 1 1/4 Stunden leise kochen.
Inzwischen die Datteln entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Petersilie grob hacken. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Datteln und die Kichererbsen zum Fleisch geben, eventuell nachwürzen. Dann die Petersilie untermischen und das Lamm servieren.
Für 6 Personen