Püree:
1kg Kartoffeln
2 EL Butter
100 ml Kochwasser
etwas Milch
Salz, Pfeffer
Muskat, frisch gerieben

3-4 EL Brat und Backöl
150g Speck
100g Lachsschinken
2 Boskop Äpfel oder eine andere Sorte
400g Zwiebeln
2 EL fein geschnittene Röllchen vom Grün der Bundzwiebeln
2 Zehen Knoblauch

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Abgießen und etwa 100 ml Wasser auffangen und mit den Kartoffeln plus Butter zerstampfen oder pürieren. Ist es zu fest, noch etwas Milch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warm stellen.

2. Speck fein würfeln, Zwiebeln schälen und in grobe Schnitze schneiden, Schinken in  dünne Streifen schneiden und Knoblauch fein hacken. Äpfel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Öl in der Pfanne erhitzen, den Speck darin knusprig anbraten. Anschließend die Zwiebeln, den Knoblauch, die Äpfel und den Schinken hinzufügen und in etwa 10 bis 15 Minuten, unter Rühren kräftig, weiter braten.

4. Das Kartoffelpüree in eine Schüssel geben und das Gebratene darüber verteilen. Die Bundzwiebelröllchen darüber streuen und sofort servieren.

Gut dazu passt Rote Bete Salat.

Für 4 Personen