500g Kürbisfleisch (ca. 0,8-1,2kg Kürbis) 2 Zwiebeln 250g Tomaten 2 El Öl 0,75 l Gemüsebrühe 80ml Orangensaft 20 g frischer Ingwer, ersatzweise getrockneter Salz Cayennepfeffer 1 Bund Koriandergrün, ersatzweise Petersilie 75 g Crème fraîche 2 El Kürbiskernöl
Hokkaido waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Der Kürbis braucht nicht geschält werden, die Schale kocht genauso weich wie das Fruchtfleisch. Zwiebel pellen und würfeln, Tomaten grob zerschneiden und mit Kürbisfleisch und Zwiebeln im heißen Öl andünsten. Mit Brühe und Orangensaft ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Min. garen. Ingwer schälen und fein hacken. Die Suppe fein pürieren und mit Ingwer, Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen. Koriander hacken, Crème fraîche glattrühren und beides mit dem Kürbiskernöl vor dem Servieren über die Suppe geben.
Für 6 Personen