1 Suppenhuhn, ca. 1 kg
1 große Zwiebel
500 g Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Porree)
2 Lorbeerblätter
1 El weiße Pfefferkörner
Salz
Sauce:
60 g Butter
40 g Mehl
1/4 l Weißwein
250 g Champignons
400 g Erbsen (TK-Ware)
200 g Spargelspitzen (TK-Ware oder Dose)
Pfeffer
100 ml Schlagsahne
2 Eigelb
2-3 El Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie
1. Das Suppenhuhn mit ca. 1,5 Liter kaltem Wasser im passenden Topf aufstellen. Dann die geviertelte Zwiebel mit dem grob zerkleinerten Gemüse und Gewürze dazugeben. Auf kleiner Flamme ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Das Huhn ist gar, wenn man die Beine leicht lösen kann. Achtung, nicht zu lange kochen, sonst wird das Fleisch zu weich.
2. Das Suppenhuhn aus der Brühe nehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, auch abkühlen lassen. Das Huhn zerteilen, dabei Haut und Fett entfernen. Die Fleischstücke in 2 cm Würfel schneiden und zugedeckt beiseite stellen.
3. 2/3 der Butter im Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen. 1/2 l Geflügelbrühe und Weißwein zugießen, in 10 Minuten unter Rühren etwas einkochen.
4. Champignons putzen und vierteln. Restliche Butter erhitzen. Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern.
5. Fleisch und Champignons in der Sauce aufkochen. Erbsen und Spargelspitzen der Sauce hinzufügen und kurz erwärmen.
6. Sahne mit Eigelb verquirlen und das Frikassee damit verfeinern, in dem sie die Sahne – Eimischung langsam einrühren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie hacken und unterrühren.
Tipp: Reis oder Spirelli zum Frikassee servieren.
Für 4 Personen