80 g alter Gouda
1/4 l Milch
20 g Butter
Salz
Muskatnuss (gerieben)
100 g Grieß
2 Eigelb
600 g Blumenkohl
1 l Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie
Den Käse fein reiben. Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen. Den Grieß einstreuen und unter Rühren ausquellen lassen, bis sich ein Kloß gebildet hat. Eigelb und Käse schnell unterrühren. Den Teig etwas abkühlen lassen. Aus dem Grießteig ca. 25 walnussgroße Klößchen formen. Reichlich Wasser mit Salz aufkochen, die Klößchen hineingeben und bei mittlerer Hitze so lange ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (das Wasser darf dabei nicht kochen!). Die Klößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen.
Inzwischen den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Den Gemüsefond aufkochen, den Blumenkohl hineingeben und in ca. 10 Minuten leise gar kochen, nicht zu lange, so dass der Blumenkohl noch „Biss“ hat. Petersilie hacken und mit den Käseklößchen in die Brühe geben. Herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Für 6 Personen