ca.1-2 Auberginen
Salz
1/8 l Olivenöl
500 g Passata von Tomaten
4 EL Rotwein oder Gemüsebrühe
Pfeffer
100 g Parmesankäse im Stück

1. Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander legen.

2. 4 EL Öl mit Tomatenpassata und Rotwein oder Gemüsebrühe ca. 15 Minuten einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen von beiden Seiten bei starker Hitze goldbraun braten, abgetropft anrichten und mit Tomatensauce begießen. Zum Schluss den Käse darüber hobeln.

Gut dazu schmeckt Ciabatta.

Für 4 Personen