200g Gourmet Linsen, Berglinsen
120 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400g Möhren
4 EL Butter
300g Risottoreis „Arborio
2 TL getrockneter Thymian
200 ml lieblicher Weißwein
1,5l Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
100g Parmesan am Stück
Salz und schwarzer Pfeffer
1. Linsen im Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen, der Länge nach halbieren oder vierteln und in 0,5 cm Stück schneiden.
2. 3 EL Butter im Topf zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Reis zugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen. Linsen, Möhren und Thymian zugeben. Mit Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Reis knapp mit Gemüsebrühe bedecken und bei niedriger Hitze kochen lassen, bis Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
Dabei ab und zu umrühren. So lange wiederholen, bis Reis bissfest, Linsen gar und die Brühe aufgebraucht ist.
3. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Parmesan fein reiben. Petersilie, übrige Butter und Parmesan unter Risotto rühren und im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 3 Minuten ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Für 4 Personen