400 g Zwiebeln, gepellt
1/4 TL Fenchelsaat z.B. aus Fenchelteebeutel
8 El Olivenöl
1 Bund glatte Petersilie
2 Zweige Bund Salbei
20 g Parmesan, fein gerieben
Salz, schwarzer Pfeffer
300 g festkochende Kartoffeln, geschält
200 g Fenchel
300 g Tomaten
200 g Zucchini
2 Knoblauchzehen
2 El Tomatenmark
1,4 l Gemüsebrühe
100 g Penne-Nudeln oder Bandnudeln
1. Zwiebeln grob würfeln. 300 g davon mit Fenchelsaat in 5 El Öl andünsten. Mit 100 ml Wasser auffüllen und 10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln. Petersilie und Salbei grob hacken. Zwiebeln mit dem Salbei und der Hälfte der Petersilie im Küchenmixer fein pürieren. Parmesan untermischen, salzen und pfeffern.
2. Kartoffeln grob würfeln. Fenchel in dünne Spalten schneiden. Tomaten vierteln. Zucchini längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden.
3. Gepellten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, mit den übrigen Zwiebeln und Fenchelspalten im restlichen Öl andünsten. Tomatenmark unterrühren. Mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen, salzen und pfeffern. Nudeln hineingeben und 10 Min. leise köcheln lassen. Nach 5 Min. Kartoffeln zugeben. Nach 10 Min. Zucchini zugeben und kurz vor Schluss Tomaten und die übrige Petersilie. Paste portionsweise unter die Suppe mischen.
Für 6 Personen