150g Champignons
1 Zuckermaiskolben
1 kleiner Blumenkohl
2 mittlere Möhren
2 Stangen Staudensellerie
1 Handvoll Cocktailtomaten

100g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
2 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
Muskat

1 bis 1,5 L Gemüsebrühe
100 g weiße Bohnen aus der Dose

20 g Pinienkerne, geröstet
1 Knoblauchzehe
Grün vom Staudensellerie
5 EL Olivenöl
50 g mittelalter Gouda oder Pecorino
Salz und Pfeffer

1 EL Schnittlauchröllchen

1. Pilze putzen, nicht waschen und halbieren. Den Maiskolben vom Strunk schneiden. Dafür den Maiskolben senkrecht stellen und die Körner von oben nach unten mit einem scharfen Messer abschneiden. Blumenkohl waschen und in kleine Röschen schneiden. Möhren und Staudensellerie (Selleriegrün beiseite legen) in kleine Stückchen schneiden. Cocktailtomaten halbieren.

2. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das vorbereitete Gemüse und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Mit einem Liter Gemüsebrühe auffüllen und ca. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe würzig abschmecken, gegebenenfalls noch etwas Brühe hinzufügen.

3. Die Grün von ca. 3 bis 4 Stangensellerie grob hacken und mit 1 Knoblauchzehe, Pinienkernen, Käse und 10 EL Olivenöl pürieren. Die Suppe auf 4 Teller anrichten und mit je einem EL Selleriepesto und Schnittlauchröllchen dekorieren.
Dazu: getoastetes Brot.

Für 4 Personen