400 g Bandnudeln oder Spirelli
Salz
1 EL Olivenöl
500 g Spinat
100 g grob gehackte Walnusskerne
125 g Butter
4 EL Paniermehl
1. Nudeln in reichlich Salzwasser mit Öl nach Packungsanweisung al dente kochen.
2. Spinat verlesen, abspülen und in ein Sieb geben. Mit kochendem Wasser übergießen, so dass der Spinat zusammenfällt. In mundgerechte Stücke schneiden.
3. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter zerlassen, Semmelbrösel dazugeben und leicht bräunen. Mit den abgetropften Nudeln vermengen. Spinat unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Walnusskernen bestreuen.
Für 4 Personen