Zutaten für 2 Portionen
400-500g Auberginen
1 haselnussgroßes Stück Ingwer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ rote Peperoni
1 EL gehackte Petersilie
¼ TL Meersalz
½ TL Kurkuma
4 EL Rapsöl
2 EL Butter
200-300 ml Kokosmilch
Zubereitung:
- Auberginen waschen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel sehr fein würfeln. Chili waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Salz und Kurkuma mischen.
- Die Auberginenscheiben in eine Schüssel geben und mit der Würzmischung vermengen. Das Öl in einer Pfanne nicht zu heiß werden lassen und die Auberginen auf beiden Seiten braten, ohne dass sie Farbe annehmen. Herausnehmen und auf Küchenkreppe abtropfen lassen.
- In der Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Den Knoblauch hineinpressen, Ingwer und Chili zugeben und unter ständigem Rühren kurz braten. Die Kokosmilch angießen, umrühren und zum Kochen bringen. Die Auberginen in die Pfanne geben, zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen.