Tomaten-Eier-Salat

Zutaten für 4 Personen

ca. 500 g Tomaten

4 EL Olivenöl

abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone oder Limette

Kräutersalz, Pfeffer

Rohrohrzucker

1 rote Zwiebel

2-3 Eier, hartgekocht

1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

  1. Die Tomaten längs vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und ausdrücken. 40 ml Flüssigkeit abmessen und mit Olivenöl und Zitronenschale zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
  2. Zwiebel in feine Spalten schneiden und dazugeben. Eier pellen und vierteln. In einer Schüssel Tomaten, Schnittlauch, Eier und Vinaigrette vorsichtig mischen.
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