ca.300 g Topinambur
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL getr. Rosmarin oder 2 frische Zweige
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Glas Tomaten
1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Topinambur waschen, schälen oder kräftig bürsten und in 1/2 –1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Olivenöl, Topinamburscheiben, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin in eine passende Auflaufform geben und gut miteinander vermischen, so dass der Topinambur gut mit Öl benetzt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Je nach Dicke der Scheiben 15-20 Min. backen. Die Tomaten abgetropft und halbiert dazugeben. Noch weitere 10 Min. backen.
Für 2 Personen