450 g rote Paprikaschoten
60 g Pinienkerne
2 EL Olivenöl
50 g Parmesan oder Pecorino am Stück
2 Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer, Salz
Ergibt knapp 600g Pesto
1. Die Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unterm Grill auf der obersten Einschubleiste 6-8 Minuten rösten. Mit einem feuchten Tuch 10 Minuten bedecken, dann die Haut abziehen.
2. Die Pinienkerne in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne goldbraun rösten. Parmesan fein reiben. Paprikaschoten grob würfeln.
3. Alle Zutaten miteinander vermengen, auch das Öl der Pinienkerne hinzufügen und fein pürieren. Salzen und pfeffern.
Passt gut als Dip zu Gemüsesticks, Ciabata oder zu Tortillachips. Eine leckere Sauce zu Nudeln oder Bohnengerichten.