800g Kartoffeln
Salz
5 EL Speisequark
5 EL frischer fein geriebener Parmesan-Käse
3 El körniger Senf
1 Eigelb
frisch gemahlener Pfeffer
3 Zwiebeln
200 g Möhren
600 g Fenchelknollen
200 ml Möhrensaft
50 ml Apfelsaft
1 l Gemüsebrühe
1. Kartoffeln schälen, längs halbieren und mit der Schnittfläche auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas salzen. Im vorgeheizten Backofen bei
230 °C ca.15 Minuten vorgaren.
2. Quark, Käse, zwei Esslöffel Senf und Eigelb miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf die Schnittfläche der Kartoffeln streichen und Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Backblech setzen.
3. Zwiebeln pellen, Möhren schälen und beides in feine Scheiben schneiden. Fenchel putzen. Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel klein schneiden. Fenchel, Zwiebeln, Möhren, die beiden Säfte und Brühe aufkochen und 15 Minuten bei kleiner Hitze bissfest garen.
4. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 250 °C auf der oberen Schiene 5 Minuten überbacken. Im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Fencheleintopf mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Eintopf und Kartoffeln in tiefe Teller verteilen und mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.
Für 4 Personen