150 g Zwiebeln,
700 g Pastinaken
400 g Kartoffeln
40 g durchwachsener Speck
1 El Butter
1,2 l Gemüsebrühe
2 El Honig,
1 Tl Thymianblätter
70 g durchwachsener Speck in 8 hauchdünne Scheiben geschnitten, am
besten sogar Pancetta (ital. ungeräucherter Bauchspeck)
Öl zum Fritieren,
Salz, Pfeffer (a. d. Mühle)
200 ml Schlagsahne,
Zwiebeln pellen und fein würfeln. Pastinaken und Kartoffeln waschen und schälen, Kartoffeln und 600 g Pastinaken getrennt in Würfel à 2×2 cm schneiden. Speck ebenfalls würfeln.
In einem Topf die Butter zerlassen, Zwiebeln und Speck darin glasig dünsten. Pastinakenwürfel dazugeben, 1 Minute mit anschwitzen. Brühe und 400 ml Wasser dazugießen, aufkochen, die Hitze herunterschalten, Kartoffeln hineingeben und 30 – 35 Minuten bei milder Hitze kochen, bis die Gemüse sehr weich sind. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Honig und Thymian unterrühren.
In einer Pfanne die Speck- oder Pancettascheiben knusprig braten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Pastinake in sehr feine Streifen schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel), in der Friteuse goldgelb backen und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen.
Wenn keine Friteuse vorhanden ist können Sie die Pastinakenstreifen auch in einer Pfannne goldgelb braten.
Suppe im Mixer pürieren, durch ein grobes Sieb in einen Topf geben (oder durch die Flotte Lotte) drehen, Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den fritierten Pastinaken und Speck servieren.
Für 6 Personen